Asado para 10, 20 y 50 personas: cuántos kilos de carne pedir

TL;DR: Para asado solo carne: 500 g por persona (si hay solo 1-2 cortes) o 350-400 g (si hay 3+ cortes). Para asado con acompañamientos: 350 g. Para asado con muchas guarniciones: 250 g. Adultos hombres comen ~30% más que el promedio. Niños bajo 10 años: la mitad.

Fórmula base por persona

Adulto promedio: 350-400 g de carne en un asado típico. Esto incluye que el 20-30% se pierde en hueso y grasa al servir. Para evento solo carne: subir a 500 g. Si hay achuras (chorizo, morcilla, prietas) cuentan dentro del cálculo. Niños 6-10 años: 200 g. Niños menores: prácticamente nada (un completo o pan).

Asado para 10 personas

Solo cortes de parrilla: 4 kg total. Reparto sugerido: 2 kg de asado de tira, 1,5 kg de costillar de cerdo y 500 g de longanizas. Asado completo con achuras: 3,5 kg de parrilla + 500 g de chorizo. Tiempo de preparación: 2-3 horas con un parrillero.

Asado para 20 personas

Recomendado: 8 kg total con variedad. Reparto: 3 kg de asado de tira, 2 kg de costillar (cerdo o vacuno), 1 kg de lomo vetado en bifes, 500 g de longanizas, 500 g de chorizo. Tiempo: 3-4 horas con dos parrilleros y dos parrillas. Importante: dividir en rondas, no todo a la vez.

Asado para 50 personas (evento grande)

Total: 20-22 kg de carne distribuidos. Sugerido: 8 kg asado de tira (cocina rápido y rinde), 4 kg costillar de cerdo, 3 kg costillar de vacuno (cocción larga), 2 kg lomo vetado en bifes para los más exigentes, 2 kg longanizas, 1 kg chorizos. Tiempo: mínimo 5 horas con 3-4 parrilleros y parrillas paralelas.

Acompañamientos: cómo equilibrar

Si tienes ensalada chilena, papas asadas o pan amasado abundante, baja la cantidad de carne 30%. La gente comerá menos carne pero saldrá igual de satisfecha. Por persona: 1 papa mediana, 100 g de ensalada, 2 panes. Pebre y chimichurri: calcula 50 g por persona.

Preguntas frecuentes

¿Hay que sumar las achuras al cálculo de carne?

Sí. Cada chorizo grande pesa ~150 g y reemplaza esa cantidad de carne para esa persona. Si planificas 1 chorizo + 1 longaniza por persona, puedes restar 250 g del cálculo de carne.

¿Y si vienen vegetarianos?

Resta su cantidad del cálculo de carne y agrega proteínas vegetales (queso de cabra, hongos portobello, brochetas de verduras). Calcula 200 g de proteína alternativa por vegetariano.

¿Qué pasa si sobra carne?

La carne cocida dura 3-4 días en el refrigerador. Aprovecha para sandwiches al día siguiente, pino para empanadas o arroz salteado. Mejor que sobre 500 g a quedar corto frente a 30 personas.

¿Cuánto tarda en cocinar 8 kg de asado de tira?

En una parrilla familiar grande de 1m x 60cm: 60-75 minutos a fuego medio. Si la parrilla es más chica, es mejor hacer 2 tandas de 4 kg cada una con 45 minutos cada una para no saturar el fuego.

¿Conviene marinar la carne para un evento grande?

Para asado de tira, costillar y cortes más duros: sí, agrega sabor y rinde más. Para lomo vetado y cortes premium: no, perderías el sabor natural. Marinar 12 horas antes en refrigerador, en bolsas grandes selladas.

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